煮鱼别放料酒了,加点它做,比料酒去腥强1
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！在中国人的餐桌上，无论南北，有一种食材必不可少，它就是鱼。中国人自古就讲究吃，中国菜更是名扬天下，而鱼作为菜肴中不可缺少的一部分，更是深受大家的喜爱。讲到吃鱼的历史，可以追溯至上千年，专家就曾在周口店发现的猿人遗址中，找到成堆的鱼骨头。从近代的一些书籍专著中，也能窥见鱼的历史，比如明代就有专著《鱼经》算起来，也有年之久。鱼是美味的代名词，但是你真的会煮鱼吗？活鱼营养价值高，活鱼一定要活吃才美味。这是很多人的观点，事实上无论价值还是味道，鲜活鱼和刚死不久的鱼在食用上并非最佳。据研究表明，鱼和其它动物一样，在死亡后都要经过三个阶段，僵硬、自溶、腐化。在第二个阶段事实上鱼肉的鲜味物质最为浓厚。
01平时我们煮鱼，为什么老是出现腥味？
鱼肉出现腥味，可以分为二个部分。煮鱼时，老是有腥味，试试用这种调料，增香去腥，鱼肉更鲜嫩。处理鱼的形式上，我们以淡水鱼为例，很多人清洗鱼的时候并不干净，比如说鱼的牙齿没拿掉，鱼肚子里面的黑膜没有刮干净，这些都是导致鱼出现腥味的来源。烹饪的时候，操作方式或者是调料的没有放对，不同的烹饪方式，所需的调料也不一样，有一种大家用得最多，那就是料酒，它以黄酒为基调的调味品，可以起到去腥的作用，但是效果怎么样，我觉得不如我提到的两种。煮鱼别放料酒了，加点它做，比料酒去腥强10倍，鱼肉不腥特鲜嫩。接下来我们主要讲讲，烹饪的时候鱼放什么调料，能最大程度地去除腥味。02煮鱼时为什么加入香醋，而不是料酒？
鱼之所以会有腥味，和它新陈代谢中的产物有关，腥味物质中很大一部分是氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等。这些含氮的物质一般是溶于水的，所以这也就是为什么煮鱼、炖鱼只要是放了水煮，就能减轻腥气的原因。放水煮还会出现腥味，是因为这些物质虽说可以溶于水，但是水的挥发性有限，鱼体的渗透力也没那么强，这样我们就要寻找一些可以加速它挥发的调味料，如乙醇、乙酸、乙酯等。其中香醋含有乙酸，而料酒的含量却很低。03什么样的调味料可以去除鱼的腥味？
料酒、香醋、白酒。香醋的主要成分是：乙酸，白酒的主要成分是：乙醇，料酒是介于中间，但是其效果并不明显。要想煮出来的鱼肉不腥，做鱼的时候加点醋，再放点酒则解腥效果极佳。比起单纯的放料酒效果要好上10多倍。04烹饪的时候放入白酒还有香醋作用？
鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋和酒都带有香气，有以香压腥的作用；加醋以后会使得鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，生成许多具有鲜味特征的氨基酸；醋能使鱼骨和刺在烹调的过程中得到软化酥软，并转化为乙酸钙。便于人体吸收，提高了钙的利用率。食刻tip：不管是做什么鱼，建议放点香醋还有一点白酒，如果没有白酒的话，再放入料酒，去腥增香效果最后的一定是香醋，这也是为什么，很多的人在烹饪的时候，醋是作为最不能缺少的一种调味料。